부산식 떡볶이 황금레시피 떡볶이 양념 고춧가루 떡볶이 레시피 떡볶이 맛있게 만드는법

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부산식 떡볶이는 신당동 떡볶이 처럼 즉석에서 끓이는 스타일이 아니고 떡볶이 판을 중탕으로 데워 떡볶이를 만드는게 특징이랍니다.

이렇게 만들면 양념이 빨리 졸여지지 않고 떡이나 어묵도 빨리 불지 않아 오래두고 장사하는 떡볶이집에선 딱이죠!

하지만 집에서 중탕으로 만들순 없으니 간편한 방식으로 만들면서 양념은 부산식의 꾸덕한 고춧가루 베이스의 떡볶이 양념을 그대로 가져와서 맛있게 만들었습니다.

 

양념이 넉넉해서 순대 떡볶이 김밥 만두 같은거 찍어 먹어도 너무 좋답니다~

 

영상으로 시청하시려면 아래를 클릭해보세요.

 

 

---- 재료 ----
쌀떡 600g
어묵 3장 150g
당근 150g
대파 100g
물 600cc 또는 간이 안된 멸치육수 600cc
멸치액젓 1스푼 8g ( 맹물사용시)

---- 양념 ---
고운 고춧가루 9스푼 63g
설탕을 3스푼 30g
생강가루 반스푼 3g
마늘가루 1/3스푼 2g(생략가능)
찹쌀가루 1스푼 10g
소고기 다시다 반스푼 5g
고추장1스푼 30g
진간장 1스푼 8g
후추가루 2꼬집
물엿이 10스푼 100g 

** 양념은 섞어보고 너무 뻑뻑하면 물을 3~4스푼 추가

 

1. 핵심인 양념장 부터 만들께요. 고춧가루는 무조건 고운 고춧가루를 사용하시고 맵기 정도를 올리려먼 땡초가루와 일반 가루를 적정한 비율로 맞춰주시면 됩니다. 

 

2. 설탕은 깍아서 우선 30g 을 넣고 단맛은 나중에 맞춰줄거에요.

 

3. 생강가루를 넣어주세요. 그냥 생강을 써도 좋지만 가루를 쓰면 생강 덩어리가 씹히는 일이 없어 좋답니다.

 

4. 마늘가루를 살짝 넣어서 양념의 깊은맛을 더해봤습니다. 이건 없으시면 생략하셔도 좋아요~

 

5. 찹쌀가루를 넣어주세요. 이게 들어가야 부산 특유의 꾸덕~한 양념을 완성할수 있습니다.

 

6. 조미료가 살짝 들어가면 더욱 맛있으니 소고기 다시다를 넣어주시고 다시다가 싫으시면 생략하셔도 됩니다.

 

7. 고춧가루만 사용하면 가게들 수지타산이 안맞아요^^ 그래서 고춧가루 비율과 고추장비율을 적당히 섞는 경우가 많답니다.

 

8. 깊은맛을 더해줄 진간장을 넣어주세요.

 

9. 후추가루를 뿌려주세요.

 

10. 단맛과 윤기 점도를 위해 물엿으로 단맛을 좀 올려 줘야 합니다.

 

11. 골고루 섞어주세요. 젤라또 처럼뻑뻑한 양념으로 나올거에요. 그래도 해도해도!! 뻑뻑하면 물을 3~4스푼 넣어주시면 됩니다.

 

12. 양념은 최소 12시간! 권장 24시간 냉장숙성시켜 고춧가루 풋내를 날려주세요.

 

13. 부산식엔 무우? 아닌가 하는 분이 계신데 부산은 원래 당근입니다! 일부 가게가 방송에서 무우 레시피로 인기를 끌었지만 부산의 근본은 바로 당근입니다!

 

14. 대파는 큼직큼직 썰어주세요.

 

15. 어묵은 먹기좋은 크기로 썰어주세요. 어육향이 양념에 베어나와야 더욱 맛있으니 어묵 꼭! 넣으세요

 

16. 떡은 쌀떡 밀떡 아무거나 찬물에 한번 헹궈주세요.

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17. 오늘은 딸아이가 좋아하는 밀떡을 준비했지만 부산떡볶이는 무조건 쌀떡입니다! 밀떡 팔면서 부산떡볶이라면 100% 부산 떡볶이 아닙니다! 그 이유는!! 부산떡볶이의 또다른 명물 물떡이 바로 쌀떡이라 떡은 무조건 쌀떡이 부산식입니다.

 

18. 팬에 맹물 또는 간이 안된 멸치육수를 부어주세요.

 

19. 양념을 전부다 넣어주세요. 물 1컵은 남겨 뒀다 양념 넣고나서 그릇에 남은 양념을 씻이서 넣어주시면 더욱 좋습니다.

 

20. 맹물 썻을때는 멸치액젓은 1스푼 넣어주세요.

 

21. 떡을 넣고 당근 대파 어묵도 전부 넣어주세요.

 

22. 강불로 불올리고 끓기 시작하면 불을 약불로 낮춰서 뭉근히 졸일거에요.

 

23. 약불에 뭉근히 졸이면 중탕 비슷한 환경으로 떡볶이를 졸일수 있어요. 대신 시간을 좀 길게 가져갈거에요

 

24. 1~2분에 한번씩 바닥에 늘어붙지않게 저어주면서 대략 12~13분을 뭉근히 졸여주세요.

 

25. 찐! 로컬 스타일 부산떡볶이 맛있게 드셔보세요! 어묵드실때 대파랑 당근을 싸서 같이 먹어주면 더욱 맛있을거에요~

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