초간단 부산식 부추김치 담그는법｜밥도둑 부추김치 레시피

부산식 부추김치 황금레시피｜식당보다 맛있는 감칠맛 비법 공개

안녕하세요. 오늘은 밥 한 공기 순식간에 비우게 만드는 부산식 부추김치 레시피를 소개해드릴게요.

부산식 부추김치는 일반 김치보다 양념이 진하고 감칠맛이 강해서 고기와 정말 잘 어울리는 반찬인데요. 특히 삼겹살이나 수육과 함께 먹으면 느끼함을 확 잡아줘서 집밥 반찬으로도 인기가 많습니다.

이번 레시피는 어렵지 않게 만들 수 있으면서도 식당 스타일의 깊은 맛을 살린 황금비율 양념으로 준비했습니다. 바로 먹어도 맛있고 하루 이틀 숙성하면 더 맛있어지는 부추김치라 꼭 한번 만들어보세요.

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**영상으로 시청하시리면 아래를 클릭해보세요.

 

부산식 부추김치 재료 준비

메인 재료

• 부추 1단 (약 200g)

찹쌀풀 재료

• 물 200cc
• 찹쌀가루 1스푼 15g

양념 재료

• 고춧가루 반컵(100cc 기준 약 49g)
• 멸치액젓 50cc, 56g
• 찹쌀풀 만든거 2큰술 30g
• 간마늘 2/3스푼 15g
• 간생강 1/4스푼 5g
• 새우젓 건더기 1/5스푼 4g
• 매실액 2스푼 20g
• 설탕 1/3스푼 3g
• 미원 2꼬집
• 통깨 반스푼 2~3g

※ 계량은 일반 밥숟가락 기준입니다.

** 남은 찹쌀풀은 양념이 너무되거나 짜거나 매울때 적당히 추가해주세요.
** 미원을 안쓸땐 찹쌀풀에 사용한 물을 멸치,다시마 우린물을 사용해주세요.

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부추 손질하는 방법

부추는 흙이나 이물질이 남기 쉬운 채소라 세척이 정말 중요합니다.

먼저 부추를 물에 15~20분 정도 담가 흙을 충분히 불린 뒤 흐르는 물 또는 물을 넉넉히 받아서 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.

특히 뿌리 부분에 흙이 남기 쉬우니 꼼꼼하게 확인하는 것이 좋습니다.

부추 길이는 취향껏 사용하면 되는데요. 길게 그냥 담아서 꺼내 먹을때 잘라드셔도 되고,

꺼내서 바로 먹을수 있게 하려면 3등분 정도로 잘라 준비해도 좋습니다.

부추 고르는 팁

• 잎 색이 진한 초록색인지 확인하기
• 줄기가 너무 굵지 않고 탄력 있는 것 고르기
• 끝부분이 마르지 않은 신선한 부추 선택하기

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찹쌀풀 만들기

부산식 부추김치의 핵심 중 하나는 바로 찹쌀풀입니다. 찹쌀풀이 들어가면 양념이 부추에 착 감기고 숙성되면서 훨씬 깊은 맛이 납니다.

냄비에 물 200cc와 찹쌀가루 1스푼을 넣고 중불에서 저어가며 끓여주세요.

끓기 시작하면 약 30초 정도 더 저어주면 적당한 농도의 찹쌀풀이 완성됩니다.

너무 되직하면 양념이 무거워지고 너무 묽으면 맛이 약해질 수 있으니 적당히 걸쭉한 정도로 맞춰주세요.

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부산식 부추김치 양념 만들기

큰 볼에 양념란에 재료를 전부 넣어주세요

부산식 스타일은 멸치액젓의 감칠맛이 포인트입니다. 여기에 새우젓이 살짝 들어가면 훨씬 깊고 진한 맛이 살아납니다.

찹쌀풀은 크게 2숟갈 넣고 골고루 섞어주세요. 양념이 너무 되거나 짠맛이 강하면 추가해보세요.

맛 조절 팁

• 양념이 너무 짜면 → 남은 찹쌀풀 추가
• 너무 맵다면 → 매실액이나 설탕 소량 추가
• 감칠맛을 더 원하면 → 액젓 1스푼 또는 미원 1꼬집 추가

양념은 잠시 5분 정도 두면 고춧가루가 불면서 훨씬 맛이 좋아집니다.

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부추김치 무치는 방법

이제 손질한 부추에 양념을 넣고 살살 버무려주세요.

부추는 숨이 금방 죽는 채소라 너무 세게 무치면 풋내가 나고 질겨질 수 있습니다. 아래에서 위로 가볍게 뒤집듯 버무리는 것이 핵심입니다.

양념이 골고루 묻으면 바로 먹어도 정말 맛있습니다.

특히 따뜻한 흰쌀밥에 부추김치 하나만 올려 먹어도 밥도둑이 따로 없습니다.

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부산식 부추김치 더 맛있게 먹는법

완성한 부추김치는 냉장 보관하면서 먹으면 되는데요.

바로 먹으면 신선한 부추 향이 살아있고, 2~3일 정도 숙성하면 액젓의 감칠맛과 양념 맛이 어우러져 훨씬 깊은 맛이 납니다.

특히 아래 조합은 꼭 추천드립니다.

• 삼겹살 + 부추김치
• 수육 + 부추김치
• 참기름 넣은 부추김치 비빔밥
• 계란후라이와 함께 먹는 부추김치 덮밥

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부추김치 보관법

부추김치는 밀폐용기에 담아 냉장 보관해주세요.

숙성이 빠른 김치라 여름철에는 특히 냉장 보관을 꼭 해주세요.

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부산식 부추김치 만들기 핵심 요약

• 부추는 오래 치대지 않기
• 찹쌀풀로 양념 점도 잡기
• 멸치액젓과 새우젓으로 감칠맛 살리기
• 하루 정도 숙성하면 맛이 훨씬 깊어짐

간단하지만 제대로 만들면 식당 스타일로 정말 맛있게 즐길 수 있는 부산식 부추김치입니다. 오늘 반찬 고민된다면 꼭 한번 만들어보세요.

 

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