깍두기 맛있게 담는법 황금레시피 깍두기 레시피 깍두기 담그는 방법

깍두기 레시피 깍두기 황금레시피

 

한국인이 배추김치 다음으로 좋아하는 김치로 꼽힌 깍두기 김치!

배추김치 만큼이나 다양한 레시피가 있지만 오늘 알려드릴 레시피는 딱!! 정석으로 만드는 깍두기 레시피 입니다!

 

케찹, 콩가루, 홍시, 밥풀, 요구르트 등등 다양한 부가 재료를 활용하는 깍두기가 많지만 기본에 충실한 기본맛은 이 방법이 최고더라고요!

맛있게 담아서 가족들과 아삭시원한 깍두기랑 맛있는 식사하세요!

 

영상으로 시청하시려면 아래를 클릭해보세요.

 

---- 재료 ----
무우큰거 1개 3kg

---- 무절이기 ----
물 2리터
소금 1컵 170~172g

---- 육수 우리기 ----
대멸 5~6마리
다시마 5g, 손바닥만한거 1장 5g
건표고 2g
물 1컵 200cc
 
---- 찹쌀풀 ----
육수 + 200cc 에 모자란 만큼 물추가
찹쌀가루 1스푼 15g

---- 양념 ----
고추가루 200cc 1컵, 100g
멸치액젓 100cc 반컵, 110g
간마늘 2스푼 40g 
간생강 1/3스푼 13~4g
새우젓 건더기만 반스푼 10g
설탕 1스푼 10g 또는 간양파 40g
찹쌀풀 만든거 200cc 1컵

*** 무우가 작으면 양념반 큰거는 전부 넣기. 그외 크기는
     양념을 넣어가면서 색감보고 추가

 

 

1. 오늘 제가 사용한 무우는 아주 큰 무우로 3kg 짜리 입니다. 일반적으로 좀 작은 무우가 1.5kg 정도 나가니 양념을 레시피 대로 만들고 무우 크기 따라 양념 양을 조정하시면 됩니다.

 

2. 무우는 표면을 깨끗히 세척하셔서 사용하셔도 되고 필러고 껍질을 밀어도 되지만 저 같은 경우는 필러로 민답니다. 그 이유는 아무래도 세척을 하려면 수세미로 박박 밀어야 하는데 수세미 보다는 필러가 조금 더 청결한 느낌이라서요^^

 

3. 무우는 깍둑을 썰어주는데  사람마다 선호하는 깍두기 크기가 다 다르더라고요. 기호에 맞게 썰어주시고 저는 참고로 새끼손가락 1~1.5마디 크기 2~3cm 사이로 써는걸 선호 한답니다.

 

4. 볼에 소금을 부어주세요. 굵은 소금은 아무래도 이물질이 좀 있는 편이라서 김장할때 아니면 저는 세척이 된 꽃소금을 주로 사용합니다. 

 

5. 물 2리터를 부어서 골고루 저어서 소금을 완전히 녹여주세요.

 

6. 무우를 넣고 2시간 정도를 절여줄건데 2~3cm 보다 크게 써셨으면 절이는 시간을 적당히 늘여주세요.

 

7. 소금물에 담그면 중간중간 뒤집을 필요가 없어서 저처럼 다른데 집중해서 일해야 하는 일이 많거나 밖에 나갔다와야 하는 경우에는 아주 유용하답니다.

 

8. 냄비에 대멸을 넣어주세요. 머리와 똥은 기호에 따라 때주시면 되는데 저는 맑은육수가 아니라 양념이 강한데 소량 사용하는거라 멸치 쓴맛 걱정없이 다 넣었어요~ 대멸길이는 중지 1마디 길이고 제일 통통한 놈으로 골라서 넣어주세요. 대멸인데 길이는 같아도 얇은 것들은 2~3마리 더 넣어주세요.

 

9. 다시마는 손바닥을 덮을 정도 양을 넣어주세요.

 

10. 건표고 2조각을 넣어주세요.

 

11. 물 200cc 1컵을 부어주세요.

 

12. 불을 올리고 바글바글바글 끓으면 불을 바로 꺼버리고 뚜껑을 덮은 다음 무우를 절이는 2시간 동안 가만둬서 멸치다시마 우린물을 만들어주세요.

 

13. 양념란에 적힌 재료를 전부 볼에 넣어주세요. 고춧가루는 김장용으로 나온것중에 중간입자 고춧가루를 사용해주세요.

 

14. 어른 밥숟갈로 이정도 퍼면 1숟갈에 7g 정도 나오더라고요~ 참고하세요.

 

15. 액젓은 고춧가루의 절반부피를 부어주세요. 이건 살짝 공식 같은거에요~ 액젓은 고춧가루의 절반! 대신 액젓이 염도가 강하거나 김치를 좀 삼삼하게 드시는 경우는 80~90% 만 부어도 됩니다.

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16. 마늘은 액젓 부피의 1/3! 밥숟갈로는 2숟갈 이것도 공식 처럼 외워두면 김치담을때 편합니다.

 

17. 간생강은 마늘부피의 1/3! 밥숟갈로 2/3스푼~ 이것도 마찬가지 공식처럼 외워두면 편해요^^

 

18. 간생강이 없으시면 생강가루를 활용하셔도 좋습니다. 1/3스푼 2g 정도를 넣어보세요.

 

19. 새우젓은 건더기만 간생강 부피와 같이! 무게로는 10g 정도 넣어주세요.

 

20. 설탕 넣으면 국물이 콧물처럼 된다고 하는데 그건 많이 넣었을때 그렇고 소량 넣는건 아무런 영향이 없답니다. 설탕이 싫으시면 양파를 1/5개 40g 정도 갈아서 사용하시면 좋습니다.

 

21. 불린육수를 200cc 컵에 완전히 따라주세요. 이때 진득한 액체가 있는데 다시마에서 나온 감칠맛 덩어리니까 절대 걸러내지 말고 부어주세요.

 

22. 다시마와 멸치가 수분을 먹어서 우린물은 200cc 가 안될거에요. 맹물을 200cc 부어서 1컵을 맞춰주세요.

 

23. 우린물을 냄비에 다시 붓고 찹쌀가루를 넣어주세요.

 

24. 중불에 저어가면서 끓기 시작하면 대략 1~2분을 더 끓여주면 적당히 점도가 생깁니다. 식으면 아마 요플레 같은 느낌으로 점도가 더 생길거에요.

 

25. 보이시죠! 식으면 이렇게 아까와는 딱봐도 다를 정도로 점도가 생깁니다. 그러니 끓이는데 너무 묽다고 계속 끓이지 않게 주의하세요.

 

26. 찹쌀풀을 양념에 전부 넣고 골고루 섞어주세요.

 

27. 절인무우는 깨끗한 물에 1~2차례 씻어주세요. 씻기전에 칼로 제일 두꺼운 무우 하나를 반으로 갈라 속까지 익었는지 염도는 적당한지 1개 드셔보시는것도 좋아요. 이때 안이 딱딱하면 더 절이고 퉤퉤퉤! 할정도로 짜면 찬물에 10분 정도 담궈 짠기를 빼세요.

 

28. 채반에 부어 20분 정도 물기를 빼주세요.

 

29. 물기뺀 무우를 볼에 넣고 작은 무우면 양념 절반, 중간거면 2/3, 저 처럼 큰거면 90% 를 부어주세요.

 

30. 양념을 무우와 골고루 버무려주세요.

 

31. 이런 맛있는 색감이 나오고 한개 먹어봤는데 간이 좋은면 남은 양념 10% 는 다음 김치 만들때 사용하시고 색감이 안좋거나 개인 입맛에 따라 양념이 더 필요 할것 같으면 남은 양념도 다 넣어주세요.

 

32. 깍두기는 바로 먹는것 보다는 밀폐용기에 담아서 상온에 여름엔 6시간 겨울엔 12시간 정도 뒀다가 냉장실에서 3~4일 익혀서 드시면 더욱 맛있습니다.

 

33. 맛있게 익었으면 밥먹을때 반찬으로 맛있게 활용해보세요!

 

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