고추장 멸치볶음 황금레시피, 밥도둑 밑반찬 만들기

집밥 반찬 중에서도 냉장고에 한 통 만들어두면 정말 든든한 반찬이 바로 멸치볶음이죠.
오늘은 짭조름하면서도 매콤달콤한 양념이 제대로 배어 있는 고추장 멸치볶음을 만들어봤어요.

특히 이번 레시피는 멸치 비린내를 줄이고, 바삭한 식감은 살리면서 양념은 꾸덕하게 입히는 방식이라 밥반찬으로 정말 잘 어울립니다.
아이들 반찬으로도 좋고, 어른들 술안주 느낌으로도 잘 어울리는 국민 밑반찬이에요.

멸치볶음은 간단해 보여도 불 조절과 볶는 순서에 따라 맛 차이가 꽤 큰 반찬인데요.
오늘 알려드리는 방법대로 만들면 반찬가게 스타일 느낌으로 맛있게 만들 수 있습니다.

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재료 준비

메인 재료

• 중멸치 150g
• 식용유 5스푼, 25g
• 통마늘 50g
• 간마늘 1스푼 20g
• 참기름 2스푼 10g
• 통깨 약간

양념 재료

• 대파 2큰술 15g
• 고춧가루 1스푼 7g
• 설탕 1.5스푼 15g
• 진간장 2스푼 16g
• 미림 2스푼 16g
• 고추장 3스푼 90g
• 물엿 1스푼 10g
• 꿀 1스푼 10g
• 맹물 5스푼 40g

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고추장 멸치볶음 만드는법

1. 재료 손질하기

대파를 가능하면 흰대 위주로 잘게잘게 다져주세요.

통마늘은 편으로 3~4mm 썰거나 저 처럼 구이용 마늘을 준비해주세요.

여기서 사용하는 마늘은 꼭 듬뿍 넣어주세요! 기호에 따라 1주먹 더 넣으셔도 좋아요
고추장 양념의 묵직한 맛과 마늘향이 만나면 멸치볶음 풍미가 훨씬 깊어집니다.

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2. 멸치 비린내 잡기

냉동실 보관했던 멸치는 스텐볼에 담고 탁탁탁 두들긴 다음 위에서 부터 덜어내보세요.
그럼 바닥에 가루가 많이 나올거에요. 이 과정이 비린맛을 확 줄여 준답니다.

중멸치는 200cc 컵에 가득 담으면 대략 45~50g 정도 나오더라고요. 참고하세요.

멸치는 팬에 아무것도 넣지 않고 중불에서 먼저 1~2분 정도 볶아주세요.

이 과정을 거치면 멸치 속 수분이 날아가면서 비린내가 줄고 식감은 더 바삭해집니다.
볶고 나면 팬 바닥에 멸치 가루가 남는데, 이 가루는 쓴맛 원인이 될 수 있으니 털어내는 게 좋아요.

💡 꿀팁
잔멸치나 중멸치는 미리 볶아주면 냉장 보관 후에도 눅눅해지는 속도가 훨씬 느려집니다.

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3. 마늘 먼저 볶아 풍미 올리기

팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 편마늘을 먼저 볶아주세요.

약불~중약불에서 천천히 볶아야 마늘 속까지 노릇하게 익으면서 달큰한 풍미가 올라옵니다.
마늘이 노릇해지면 간마늘도 함께 넣고 살짝 볶아 향을 끌어올려주세요.

💡 요리 상식
마늘은 충분히 볶아야 알싸한 맛이 줄고 고소함과 단맛이 살아납니다.

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4. 양념 넣고 볶기

미리 섞어둔 양념장을 전부 부어주고 중불에서 볶아주세요.

고추장이 들어가면 금방 탈 수 있기 때문에 계속 저어주는 게 중요합니다.
양념이 보글보글 끓기 시작하면 고추장 특유의 날맛이 사라지면서 맛이 훨씬 부드러워져요.

양념에 물이 살짝~ 이유는 양념을 부드럽게 풀어주고 멸치에 더 고르게 코팅되게 하기 위해서입니다.

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5. 멸치 넣고 빠르게 볶기

볶아둔 멸치를 넣고 양념과 빠르게 섞어주세요.

너무 오래 볶으면 멸치가 질겨질 수 있어서 40~50초 정도만 빠르게 볶아주는 게 핵심입니다.
양념이 멸치에 윤기 있게 입혀지면 거의 완성이에요.

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6. 마지막 참기름과 통깨

불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣어 마무리해주세요.

참기름은 오래 가열하면 향이 날아가기 때문에 마지막에 넣는 게 가장 좋습니다.
고소한 향이 확 살아나면서 반찬가게 느낌이 제대로 납니다.

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고추장 멸치볶음 맛있게 만드는 핵심 꿀팁

• 멸치는 꼭 먼저 볶아서 비린내 제거하기
• 고추장 양념은 오래 볶지 않기
• 물엿과 꿀을 함께 쓰면 단맛이 훨씬 좋고 윤기가 오래감
• 참기름은 마지막에 넣어 향 살리기
• 견과류 추가하면 더 고급진 맛 가능

아몬드나 땅콩을 같이 넣어 볶으면 씹는 맛까지 살아나서 훨씬 맛있어요.

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보관 방법

밀폐용기에 담아 냉장보관하면 약 7~10일 정도 맛있게 드실 수 있습니다.

참기름을 빼고 만들면 조금 더 오래 보관 가능합니다.

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마무리

고추장 멸치볶음은 한번 만들어두면 며칠 동안 든든하게 먹을 수 있는 최고의 밑반찬인 것 같아요.
특히 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 밥도둑 그 자체입니다.

오늘은 너무 딱딱하지 않고, 양념은 꾸덕하면서도 윤기나는 스타일로 만들어봤는데요.
집밥 느낌 제대로 나는 밑반찬 찾고 계셨다면 꼭 한번 만들어보세요.

 

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