아삭하고 시원한 깍두기 황금레시피 🍚
국밥집이나 설렁탕집 가면 꼭 손이 먼저 가는 반찬이 바로 깍두기죠.
잘 익은 깍두기 하나만 있어도 밥 한 공기 금방 비우게 되는데요.
오늘은 집에서도 반찬가게 스타일로 맛있게 담글 수 있는
아삭하고 시원한 깍두기 황금레시피를 소개해보려고 합니다.
무 절이는 방법부터 양념 황금비율,
익히는 보관팁까지 자세하게 정리했으니
김치 처음 담그는 분들도 어렵지 않게 따라 하실 수 있을 거예요.
특히 이번 레시피는
멸치액젓과 새우젓으로 감칠맛을 살리고,
찹쌀풀을 넣어 양념이 무에 착 감기도록 만든 스타일이라
익을수록 깊은 맛이 정말 끝내줍니다.
사진과 함께 천천히 따라 해보세요 :)
**영상으로 시청하시려면 아래를 클릭해보세요
깍두기 재료 준비
메인 재료
- 무 중간 크기 2개 (약 3kg)
무 절이기
- 꽃소금 또는 굵은소금 1컵 165~170g
- 물 2리터
찹쌀풀 재료
- 찹쌀가루 1큰술 12g
- 물 1컵 (200cc)
양념 재료
- 고춧가루 1컵, (85~90g)
- 멸치액젓 반컵, 116g
- 새우젓 건더기, 1스푼 20g
- 매실액 2스푼, 20g
- 간마늘 1.5스푼, 30g
- 간생강 반스푼, 10g
- 간양파 1큰술, 20g
- 사이다 5스푼, 40g
- 설탕 1/3스푼, 3g
- 미원 1/3스푼, 3g
- 뉴슈가 1/3스푼, 3g
- 찹쌀풀 절반
깍두기 맛있게 담그는법
1. 무 손질하기
무는 껍질 부분만 지저분한 곳 위주로 살짝 손질해주세요.
껍질 가까이에 단맛이 많기 때문에 너무 두껍게 깎지 않는 게 포인트입니다.
무를 약 2~2.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요.
너무 작게 썰면 금방 물러지고,
너무 크면 양념이 늦게 배기 때문에
적당한 크기로 써는 게 중요합니다.
2. 무 절이기
큰 볼에 물 2리터를 넣고 소금을 풀어주세요.
썰어둔 무를 넣고 중간중간 뒤집어가며 약 3시간 30분 정도 절입니다.
절이는 동안 무에서 수분이 빠지면서
아삭한 식감이 살아나고 양념도 훨씬 잘 배어요.
💡 깍두기 꿀팁
무를 절일 때 아래쪽 무와 위쪽 무의 간이 다를 수 있으니
중간에 2~3번 정도 뒤집어주면 훨씬 균일하게 절여집니다.
3. 절인 무 물기 빼기
절인 무는 짠기빠지지 않게 찬물에 가볍게 한번 헹궈 주세요.
담궈두면 간이 빠질뿐 아니라 담았을때 군내가 날수도 있습니다.
채반에 받쳐 약 30분 정도 물기를 빼주세요.
물기를 충분히 빼야
깍두기에서 군내가 나지 않고
양념도 묽어지지 않습니다.
4. 찹쌀풀 만들기
냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고
중불에서 저어가며 끓여주세요.
2분 정도 끓이면 걸쭉한 찹쌀풀이 완성됩니다.
찹쌀풀은 양념을 무에 잘 붙게 해주고
발효도 안정적으로 도와주는 역할을 합니다.
💡 TIP
찹쌀풀이 없다면 다시마 육수를 진하게 우려 사용해도 감칠맛이 좋아집니다.
5. 깍두기 양념 만들기
양념란에 재료를 분량껏 전부 넣고 섞어주세요.
사이다를 넣으면
무의 풋내를 줄여주고 발효가 부드럽게 되는 효과가 있어요.
남은 찹쌀풀은 양념이 너무 되거나 짜거나 매우면 추가로 넣어보세요.
6. 무와 양념 버무리기
물기 뺀 무에 양념을 넣고 골고루 버무려주세요.
깍두기를 한움큼씩 손에 잡아서 들었다 놨다 하다보면 양념이 자연스레 깍두기에 발릴거에요.
맛을 보고 싱겁다면 액젓을,
매운맛이 강하면 찹쌀풀을 조금 추가해 농도를 맞춰주세요.
7. 숙성하기
완성된 깍두기는 밀폐용기에 담아
직사광선을 피해 실온 숙성해주세요.
- 여름 : 약 24시간
- 봄·가을 : 약 36시간
- 겨울 : 약 48시간
이후 냉장보관하면서 익혀 먹으면 됩니다.
보통 5~10일 정도 지나면
국밥집 스타일의 깊고 시원한 맛이 제대로 올라옵니다.
중간에 깍두기를 위아래로 바꿔주고 국자로 꾹꾹 눌러 국물에
폭~ 잠기게 해주면 좀더 골고루 익어서 맛있게 즐길수 있습니다.
깍두기 맛있게 담그는 핵심 포인트
✔ 무는 너무 얇지 않게 썰기
✔ 절이는 동안 중간에 뒤집어주기
✔ 물기 충분히 빼기
✔ 찹쌀풀 넣어 양념 밀착력 높이기
✔ 실온 숙성 후 냉장보관하기
깍두기와 잘 어울리는 음식
- 설렁탕
- 돼지국밥
- 라면
- 볶음밥
특히 국물요리와 함께 먹으면
깍두기의 시원한 맛이 정말 제대로 살아납니다 :)
마무리
오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는
반찬가게 스타일 깍두기 레시피를 소개해봤습니다.
처음 담글 때는 살짝 짭짤한가 싶어도
숙성되면서 간이 딱 맞아지고 감칠맛이 훨씬 좋아져요.
아삭한 식감에 시원칼칼한 국물 맛까지 더해져
한 번 만들어두면 밥반찬 걱정이 줄어드는 레시피입니다.
집에서도 맛있는 깍두기 꼭 한번 담가보세요 :)
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