돼지고기 고추장찌개 만들기, 앞다리살 넣고 만드는 칼칼한 돼지고기 감자찌개 레시피

돼지고기찌개 레시피, 집에서도 대박집처럼 진하게

안녕하세요!! 집밥 잘하는 아저씨 쿡잇파파 입니다!

오늘 소개할 요리는 돼지고기 앞다리살과 감자를 넣어 푹 끓여 먹는 돼지고기찌개 레시피 알려드릴게요

요즘 같이 쌀쌀해지기 시작한 날에 한그릇 후다닥 만들어 먹으면 정말 좋답니다.

고추장찌개 하면 일반적으로 고추장만 넣고 진하게 졸여내는데

오늘은 된장양념 활용해서 국물을 더 깊고 진하게 만들어 봤습니다.

밥 한공기 슥샥 비벼먹으면 정말 맛있답니다.

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기본 재료

• 돼지고기 앞다리살 400g
• 감자 중간 크기 1개 약 200g
• 물 500cc
• 식용유 3스푼

돼지고기찌개 양념

• 된장 1스푼 30~32g
• 고추장 1스푼 30~32g
• 고춧가루 2스푼 14~15g
• 소금 2스푼 20g
• 진간장 2스푼 16g
• 미림 1스푼 8g
• 굴소스 1스푼 10~12g
• 다진 마늘 1스푼 20g
• 청양고추 1개
• 후춧가루 2꼬집

마지막에 취향에 따라 대파 30~40g 정도를 넣어주면 더욱 맛있게 먹을 수 있어.

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돼지고기 앞다리살을 사용하는 이유

이번 돼지고기찌개에는 앞다리살을 사용했습니다.

앞다리살은 적당한 지방과 살코기가 섞여 있어 찌개나 볶음처럼 양념과 함께 조리하는 요리에 활용하기 좋아요~

특히 이 레시피에서는 돼지고기를 먼저 볶아주기 때문에 고기에서 나오는 풍미가 양념과 훨씬 잘 어우러집니다.

너무 두껍게 썰어진 고기보다는 제육용으로 얇게 썰려 나오는걸 사용하시면 좋고 앞다리살 대신 삼겹살 활용해도 정말 맛있습니다.

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1. 돼지고기찌개 양념 만들기

먼저 볼에 양념란에 재료를 한데 넣고 골고루 섞어주세요.

된장은 단순히 짠맛을 내는 것뿐 아니라 발효된 콩에서 나오는 구수한 풍미를 더해주고

고추장은 매콤하면서도 은은한 단맛과 농도를 만들어주고, 고춧가루는 국물의 색과 칼칼한 맛을 담당합니다.

여기에 굴소스를 소량 넣으면 육수가 아닌 맹물 사용시 부족한 감칠맛을 보완할 수 있답니다.

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2. 돼지고기를 양념에 30분 재우기

돼지고기 앞다리살 또는 삼겹살로 준비해서  만들어둔 양념에 넣고 고기 사이사이 양념이 베어들게

골고루 버무려서 약 30분 정도 재워주세요.

양념에 고기를 미리 버무려두면 조리할 때 양념이 고기 표면에 따로 겉돌지않고

고기와 함께 볶아지면서 풍미를 더하기 좋게 만듭니다.

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3. 감자는 큼직하게 썰기

감자는 껍질을 벗긴 뒤 두께는 약 2cm 정도 크기는 기호에 맞게 썰어주세요.

너무 작게 썰면 끓이는 과정에서 쉽게 부서질 수 있고, 반대로 너무 크게 썰면 익는 시간이 길어질 수 있어요.

감자는 탄수화물 공급원이면서 칼륨과 비타민 C 등을 함유한 식재료랍니다~

그래서 돼지고기만 넣지말고 감자를 함께 넣으면 식감도 좋아지고 한 끼 식사로 먹기에도 잘 어울립니다.

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4. 감자를 먼저 볶아주기

팬에 식용유 3스푼을 넣고 중불로 달군 다음 감자를 넣고 3~4분 볶아주세요.

감자의 표면을 살짝 익혀주면 찌개를 끓였을 때 감자가 너무 쉽게 으깨지지 않습니다.

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5. 양념한 돼지고기 넣고 볶기

감자를 볶았다면 이제 양념에 재워둔 돼지고기를 넣고 중불에서 감자와 돼지고기를 함께 볶아주세요.

돼지고기는 약 80% 정도 익게 대략 3~4분 볶아주세요.

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6. 물 500cc 넣고 끓이기

돼지고기가 어느 정도 익었다면 물 500cc를 넣고 강불에 5분 저옫 바글바글 끓여주세요.

끓기 시작하면서 돼지고기에서 나온 육즙과 된장, 고추장, 고춧가루 등의 양념이 물과 섞이면서

점점 진한 색의 국물이 만들어집니다.

끓이다보면 팬 바닥에 양념이 눌어붙을수 잇으니 주걱으로 살살 긁어 섞어주세요.

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7. 마지막에 대파를 넣으면 더 맛있어요

완성하기 약 1분 전쯤 대파 30~40g 정도를 썰어 넣어주면 

대파의 향이 국물에 더해지면서 돼지고기의 묵직한 풍미를 조금 더 깔끔하게 정리해줍니다.

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돼지고기찌개 레시피 전체 요약

재료

돼지고기 앞다리살 400g, 감자 200g, 물 500cc, 식용유 3스푼

양념

된장 1스푼, 고추장 1스푼, 고춧가루 2스푼, 소금 2스푼, 진간장 2스푼, 미림 1스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 청양고추 1개, 후춧가루 2꼬집

만드는 순서

1. 양념 재료를 모두 섞는다.
2. 돼지고기 앞다리살을 양념에 버무려 30분간 재운다.
3. 감자를 약 2cm 크기로 썬다.
4. 팬에 식용유를 두르고 감자를 중불에서 3~4분 볶는다.
5. 양념한 돼지고기를 넣고 약 80% 정도 익을 때까지 볶는다.
6. 물 500cc를 넣고 강불에서 약 5분간 끓인다.
7. 마지막에 대파 30~40g을 넣으면 더욱 맛있게 완성된다.

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