제육볶음 만들기 식당보다 맛있는 제육볶음 맛있게 만드는법 앞다리살 제육볶음 레시피

마트 장보러 갔다가 돼지앞다리살이 평소보다 엄청 저렴하게 나왔더라고요.
앞다리살은 주로 수육을 많이 해먹으려고 통으로 많이 사는데 오늘은 오랜만에 매콤하게
볶아 놓으면 흰쌀밥하고 찰떡 궁합으로 어울리는 제육볶음이 탁! 생각 나더라고요~
그래서 오늘은 수육거리 말고 제육거리로 얇게 나온 앞다리살로
식당에서 사먹는거보다 맛있을수 밖에 없는 제육 만들어서 밥먹었어요!!

영상으로 시청하시려면 아래를 클릭해보세요.

 

---- 재료 ----
돼지고기 앞다리살 제육용 700g
대파 큰거 반대70~80g 
양파 작은거 1개 200g 
땡초 1~2개
고춧가루 1스푼 (야채들어갈때)

---- 고기밑간 ----
간마늘 1스푼 20g 
진간장 2스푼 16g
후추가루 2~3꼬집

---- 양념장 ----
고춧가루 3스푼 21g
청양고추 1스푼 7g
설탕 3스푼 30g
생강가루 2~3꼬집
진간장 4스푼 32g
미림 또는 소주 또는 정종 2스푼 16g
물엿 3스푼 30g
참기름 1스푼 6g
양파를 1/4개 50g (양파 1개 준비한거에서 1/4개를 갈거나 다져서)
후추가루를 2~3꼬집 
간마늘 반스푼 10g 

 

1. 대파 큰거 반대 대략 60g 흰대 초록대 섞어서 어슷썰어주세요.

 

2. 양파는 작은거로 3/4개 를 1cm 정도 두께로 채를썰어주세요.

 

3. 양파 작은거 1/4개 는 최대한 잘게잘게 다져주세요. 원래는 믹서기에 갈아야 하는데 소량으로 할때는 갈아봐야 믹서기 벽면에 다 붙어 버리거나 잘 갈리지가 않아요. 그러니 최대한 잘게 다져주세요.

 

4. 청양고추는 기호에 따라 1~2개를 잘라주세요.

5. 제육용 앞다리살 700g 이에요~ 두께는 이렇게 2~3mm 로 얇아야 제육해먹기 딱 좋습니다! 너무 두꺼운건 찌개 끓여드세요~

 

6. 고기는 도마 버리기 싫으시면 정육코너에 볶음용으로 한입크기로 썰어달라고 하시면 됩니다! 전 부끄러움이 많아서... 그냥 진열대에 있는거 아무거나 사는 바람에 한입크기로 썰린게 없으면 매번 집에서 썬답니다.ㅋ

 

7. 고기를 볼에 넣고 고기 밑간재료를 전부 넣어주세요. 계량은 일반 밥숟갈입니다.

 

8. 간장은 향이 깊고 열에 강해서 볶을때 좋은 진간장을 사용하세요.

 

9. 고기가 들러 붙은 사이사이 까지 밑간 재료가 들어가게 골고루 버무린 다음 10~20분 밑간을 해주세요.

 

10. 양념장 재료에 표기된 재료를 전부 넣어주세요.

 

11. 고춧가루는 너무 굵은거 보단 입자가 가는 고춧가루 쓰시고 청양고춧가루는 없으시면 그냥 일반 고춧가루로 대체하세요.

 

12. 설탕은 고봉으로 쌓으면 양차이가 많이 나니 깍아서 넣어주시고 단맛이 강한 제육을 좋아하시면 설탕은 1스푼 정도 더 넣으세요.

 

13. 생강가루는 2~3꼬집 집으면 대략 이정도 되니까 참고하시고 생강가루가 없으면 간생강을 마늘양의 1/3 정도만 넣어보세요.

 

14. 재료를 골고루 섞어서 12시간 정도 냉장 숙성을 시켜주세요.

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15. 달군팬에 밑간한 고기를 넣고 들러붙은 고기를 뜯어주면서 볶아주세요.

 

16. 고기 기름이 너무 적은 부위면 식용유를 1스푼 정도 추가해주시는것도 좋습니다.

 

17. 강불에 2~3분을 볶아서 고기 핏기가 거의다 사라지면 양념장을 전부 부어주세요.

 

18. 양념넣고 강불 유지하고 2분 정도를 볶아주세요. 기름에 양념이 튀어오를수 있으니 볶을때 젓가락이나 숟가락은 길이가 좀 긴걸 사용하시는게 좋아요.

 

19. 양념넣고 2분 볶은 다음 양파,대파,땡초를 넣고 고춧가루를 1스푼 더 뿌려부세요. 고춧가루 1스푼은 지금 뿌려주면 색감을 더욱 진하게 낼수 있습니다.

 

20. 고춧가루를 넣고 2분을 더 볶아주세요.

 

21. 이거 보이시나요! 강불에 계속해서 수분을 날리면서 빠르게 볶아주면 이렇게 수분이 거의 없는 상태로 볶아집니다. 이렇게 볶으면 고기향과 양념향이 훨씬 진해서 더욱 맛있습니다.

 

22. 통깨는 기호에 따라서 살짝 뿌려주시고

 

23. 흰쌀밥이랑 먹고! 쌈에도 싸먹어보고 맛있게 즐겨보세요~

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