한국인의 쏘울 찌개 된장찌개와 투톱은 김치찌개!
폭익은 김치와 고기만 적당히 있으면 언제든지
맛있게 끓여낼수 있는 김치찌개
그런데 김치찌개는 된장찌개와 달리 익은 김치와 익은김치국물이
필수적으로 들어가야 깊고 진한 김치찌개를 만들수 있어서
1년 내내 맛있는 김치찌개를 해먹는건 어려움이 있죠.
그래서 김치찌개를 만들때 김치가 좀 덜익어도, 김치국물이 없어도
김치찌개를 맛있게 만들어 먹을수 있는 방법 소개해 드릴려고요^^
영상으로 보시려면 아래를 클릭해보세요.
---- 재료 ----
적당히 익은김치 1/4포기 550~600g
대파 반대 40g
단단한 두부 반모 250g
앞다리살 250g
물 4컵 800cc
후추가루 1~2꼬집
---- 양념 ----
고추가루 1스푼 7g
멸치 액젓 1스푼 8g
새우젓 건더기만 반스푼 10g
재래된장 2/3스푼 20g
참기름 2스푼 또는 식용유 2스푼 또는 참기름 식용유 1:1 2스푼 10g
1. 어떤 찌개든 마지막에 넣어주면 찌개맛을 확 살려주는 대파를 흰대 초록대 섞어서 반대 대략 4큰술 분량을 썰어주세요. 대파가 들어간것과 들어가지 않은건 차이가 크니까 꼭넣어주세요.
2. 두부는 무조건 단단한걸로 반모를 준비해서 기호에 맞게 썰어주세요. 저는 숟가락으로 한번에 퍼먹을수 있게 조금 작게 썰었습니다. 그리고 두부는 단단한걸 써야 끓여도 덜부서지고 국물이 싱거워 지지않을뿐 아니라 부드러운 두부보다 콩함량도 높아 영양적인 측면에서도 좋답니다.
3. 김치는 도마에서 썰면 설거지하기가 힘드니까 이렇게 그릇에 넣고 가위로 썰어주시면 좋습니다. 김치는 적당히 익은김치 또는 폭익은 김치를 준비해주세요.
4. 웍을 준비해서 양념재료를 전부 넣어주세요. 고춧가루는 너무 굵은거 보다는 중간입자 고춧가루를 사용해주세요.
5. 액젓을 잊지말고 넣어주세요. 김치가 가지는 액젓 특유의 향이 김치국물이 모자라도 살짝 덜익은 김치라도 깊고 감칠맛 도는 짠맛을 가져다 줍니다.
6. 새우젓을 넣어주면 국물이 한층더 시원하고 깊어지니 김치 재료가 부족할땐 넣어주시면 딱 좋답니다.
7. 된장을 조금만 넣어보세요. 이정도 소량을 넣어주시면 끓이고 나면 된장맛은 거의 나지 않으면서도 폭익은 김치국물이 듬뿍 들어간 것처럼 국물에 깊고 진한맛을 보태줍니다.
8. 참기름 2스푼 또는 식용유 2스푼 또는 참기름과 식용유를 1:1 로 섞어서 넣어주세요. 참기름은 이정도 레시피에서 볶아줘도 문제가 없지만 굳이 걱정이 되시면 식용유만 사용해보세요.
9. 약불에 기름이 자글거리면 재료를 대략 1분 30초 정도를 볶아주세요. 불이 너무 쎄면 재료가 맛있게 볶아지기 전에 타버릴수 있으니 약불을 꼭! 지켜주세요.
10. 기름기가 적당히 있는 돼지 앞다리살 또는 목살 250g을 넣고 불을 중불로 올리고 2~3분 정도를 볶아주세요. 고기가 얼어 있으면 고기에서 기름과 수분이 빠지기 전에 양념이 먼저 탈수 있으니 완전 해동된 고기를 사용하세요.
11. 고기 핏기가 거의 사라졌으면 김치를 넣고 불을 강불로 올리고 2~3분 정도를 볶아주세요. 김치를 양념에 한번 볶으면 김치 맛이 좀 모자라더라도 국물에서 깊고 진한 맛이 납니다.
12. 맛있게 볶아진 김치와 고기는 김치제육같은 느낌도 나고 그냥 먹어도 맛있지만 꾹! 참으시고 물 4컵을 부어주세요.
13. 두부를 처음부터 넣어주면 두부에도 국물맛이 베이고 두부에서 나온 수분때문에 국물이 살짝 싱거워져도 중간에 간을 맞추기가 좋습니다.
14. 국물이 끓기 시작하면 강불에 4~5분 정도를 바글바글 끓여주세요.
15. 4~5분을 끓인다음 대파 썬걸 넣어주시고 후추가루 1~2꼬집을 넣어서 1~2분을 더 끓여주세요. 국물요리와 돼지고기 들어간 요리에 후추가루는 정말 잘 어울리니 잊지말고 넣어주세요.
16. 음~~ 지금 생각하도 맛있었던 그때 느낌이 입에 느껴질정도로 맛있게 끓여지고 있습니다! ^^
17. 다 끓이신 다음에 맛을 보시고 간이 싱거우면 뭘 더 넣지 마시고 그냥 끓이는 시간을 늘여서 더 졸여주시는게 찌개가 더 깊고 진한 맛을 냅니다!
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