비빔국수 맛집 비법 공개! 망향비빔국수 스타일 레시피

망향스타일 비빔국수 만들기｜동치미육수로 완성하는 비빔국수 황금레시피

안녕하세요.

오늘은 전국적으로 많은 사랑을 받고 있는 망향비빔국수 스타일 비빔국수 레시피를 소개해 드리려고 합니다.

일반 비빔국수와 달리 망향스타일 비빔국수는 시원한 동치미육수와 매콤달콤한 양념장이 어우러져 더욱 감칠맛이 뛰어난 것이 특징입니다. 새콤한 맛과 매운맛, 고소한 풍미가 균형 있게 어우러져 한 번 먹으면 계속 생각나는 맛이죠.

특히 더운 여름철에는 입맛 없을 때 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 메뉴라 집에서도 자주 만들어 먹고 있습니다.

오늘 소개하는 레시피는 비교적 간단하면서도 식당에서 먹는 맛에 가깝게 즐길 수 있는 방법이니 꼭 한번 만들어 보세요.

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망향스타일 비빔국수 재료 준비

양념장 재료

• 동치미육수, 330g
• 설탕 1스푼, 10g
• 고운 고춧가루 5스푼, 35g
• 땡초가루 1스푼, 7g
• 미원 1/10스푼, 1g
• 진간장 2스푼, 16g
• 물엿 1스푼, 10g
• 참기름 3스푼, 15g
• 볶음깨 2스푼, 10g
• 연겨자 2g 

국수 및 고명 재료

• 중면 2인분
• 상추
• 오이
• 백김치 또는 동치미 무
• 삶은 계란 (선택)

※ 채소는 취향에 따라 양배추, 깻잎, 적양배추 등을 추가해도 좋습니다.

※  집에서 만든 시원한 동치미육수나 백김치 육수 활용하면 더 맛있습니다.

※ 계량은 일반 밥숟갈 계량과 저울 계량을 사용합니다.

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망향비빔국수 맛의 핵심

망향스타일 비빔국수의 가장 큰 특징은 바로 동치미육수입니다.

일반 비빔국수는 고추장 양념 위주로 만드는 경우가 많지만, 망향비빔국수는 동치미육수가 들어가면서 시원하고 깔끔한 감칠맛을 만들어 냅니다.

집에서 직접 담근 동치미 국물이나 백김치 국물을 활용하면 훨씬 깊고 자연스러운 맛을 낼 수 있습니다.

 

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1단계. 양념장 만들기

집에서 만든 맛있는 동치미육수를 사용하면 좋지만 동치미 안담으시는 집들도 계시니 그럴땐

시판 동치미육수 1팩 330ml를 넣어줍니다. 300ml 제품도 있는데 그것도 그냥 1팩 부어주시면 됩니다.

육수가 너무 차갑다면 재료가 잘 녹지 않을 수 있으므로 냉장고에서 꺼낸 뒤 잠시 두었다 사용하는 것도 좋습니다.

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2단계. 단맛과 매운맛 잡기

설탕을 넣어주세요. 설탕을 사용하지 않거나 선호하지 않으시면 알룰로스를 사용하는데

설탕양의 30% 더 넣어주세요.

고운 고춧가루와 땡초가루를 넣어줍니다.

고운 고춧가루를 사용하면 양념장이 더욱 부드럽고 양념장 색감도 진하고 선명하게 나옵니다.

매운맛은 땡초가루 양으로 조절하면 되는데, 아이들과 함께 먹는다면 절반 정도만 넣어도 충분합니다.

 

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3단계. 감칠맛, 고소함 더하기

미원, 진간장 장을 넣어 감칠맛을 더해주세요. 

미원은 없으시면 생략하셔도 되지만 사먹는 비빔국수의 매력적인 양념은 

미원 감칠맛이 살짝 가미되어야 그 맛이 납니다.

 

물엿과 참기름, 볶음깨를 넣어 고소함과 윤기를 살려주세요.

볶음깨는 그냥 넣지 말고 빻아서 넣으면 훨씬 더 고소하고 맛있습니다.

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4단계. 연겨자 넣기

연겨자를 넣고 완전히 풀어줍니다.

연겨자는 많이 들어가면 톡 쏘는 맛이 강해질 수 있으므로 적당량만 사용하는 것이 좋습니다.

숟가락에 사진처럼 튜브형 연겨자를 길이로 한번 짜면 2g 정도가 되고 딱~ 들어 맞더라고요.

하지만 망향비빔국수 특유의 중독성 있는 맛을 내는 중요한 재료 중 하나입니다.

아삭한 식감을 위해 채소는 먹기 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

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5단계. 숙성하기

완성된 양념장은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 24시간 숙성시켜 줍니다.

숙성 과정을 거치면 고춧가루가 충분히 불어나고 재료들이 서로 어우러지면서 훨씬 깊은 맛이 완성됩니다.

알아두면 좋은 상식

비빔국수 전문점들도 대부분 양념장을 당일보다 하루 이상 숙성해서 사용하는 경우가 많습니다.

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6단계. 채소 손질하기

야채는 기호에 맞게 냉장고에 있는 재료를 활용해보세요.

저는 당근 채썰고 오이 상추 알배추를 먹기좋게 썰었습니가.

기호에 따라 깻잎, 양배추, 백김치, 계란 등등등 기호에 맞는 재료를 토핑으로 활용해보세요.

 

7단계. 소면 삶기

끓는 물에 중면을 넣고 삶아줍니다. 망향스타일은 중면으로 해야 제맛이랍니다.

물이 끓어오르면 찬물을 한 컵씩 두 번 정도 부어주며 끓이면 전분기 넘치는것도 막을수 있고 더욱 쫄깃한 면발을 만들 수 있고

저처럼 아래가 좁고 위가 넓은 웍에 끓이면 찬물 안부어도 웬만해선 전분기가 절대로 넘치지 않으니

물 부어가며 불 앞 지키기 힘들땐 웍에 삶아보세요.

삶은 소면은 찬물에 여러 번 비벼 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 꽉!! 짜서 준비합니다.

마지막에 얼음물에 한번 씻으면 더 탱글하게 만들수 있어요.

국수 맛집 꿀팁

면을 씻을 때 손으로 충분히 비벼 전분기를 제거해야 양념이 더 잘 배고 면발도 깔끔합니다.

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8단계. 완성하기

그릇에 국수를 담고 준비한 채소를 올려줍니다.

숙성된 양념장은 사용하기 전에 한 번 더 잘 저어준 후 2~3국자 정도 넉넉하게 부어줍니다.

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더욱 맛있게 먹는 방법

• 삶은 계란 추가하기
• 백김치 곁들여 먹기
• 얼음 몇 조각 넣어 시원하게 즐기기
• 만두와 함께 먹기
• 삼겹살 구워 곁들여 먹기

특히 백김치와 함께 먹으면 매콤한 양념이 중화되면서 훨씬 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.

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마무리

오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 망향스타일 비빔국수 레시피를 소개해 드렸습니다.

동치미육수와 연겨자가 들어가 일반 비빔국수와는 다른 매력을 느낄 수 있는 메뉴인데요. 한 번 양념장을 만들어 두면 비빔국수는 물론 비빔냉면이나 비빔만두 소스로도 활용할 수 있어 활용도가 매우 높습니다.

더운 날씨에 입맛 없을 때 시원하고 매콤한 비빔국수 한 그릇 어떠신가요?

직접 만들어 보시고 맛있게 즐겨보세요.

 

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