순두부찌개 레시피 황금레시피｜집에서도 식당처럼 얼큰하고 깊은 맛 내는 법

집에서도 식당처럼 얼큰하고 깊은 맛 내는 법

안녕하세요!! 집밥 잘하는 아저씨 쿡잇파파입니다!!

순두부찌개는 재료를 냄비에 넣고 끓이기만 하면 될 것 같지만, 막상 집에서 만들어 보면 국물 맛이 밋밋하거나 고춧가루 맛만 강하게 나는 경우가 있죠~ 오늘 소개할 순두부찌개는 누구나 쉽게 만들수 있게 준비해 봤습니다.

뜨끈한 순두부 한그릇 만들어 호로록 호로록~ 만들어 드셔보세요.

만들기는 쉬운데 맛은 밖에서 사먹는것만큼 맛있는 퀄리티가 납니다! 오늘부터 순두부 만들때 꼭 이방법 활용해보세요.

 

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순두부찌개 재료

기본 재료

• 순두부 1봉 400g
• 양파 1/2개 100g
• 호박 100g
• 대파 초록대 위주 10g
• 대추 1~2개
• 새우, 소고기, 돼지고기, 바지락, 모둠해물 중 선택 100g
• 물 500ml
• 소고기 다시다 1/3스푼 4g(맹물사용시)
• 멸치액젓 2스푼 16g(맹물사용시)

순두부찌개 양념장

• 고운 고춧가루 3스푼 21g
• 중간입자 고춧가루 1스푼 7g
• 새우젓 건더기만 2/3스푼 15g
• 간마늘 1스푼 20g
• 고추장 1/2스푼 15g
• 된장 1/2스푼 15g
• 국간장 3스푼 24g
• 대파 흰대 다진 것 4~5스푼 30g
• 식용유 8스푼 40g
• 후춧가루 2꼬집
• 미원 2꼬집

※ 후춧가루와 미원은 전자레인지에 양념을 돌린 후 넣습니다.

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순두부찌개 양념장 만들기

이 레시피에서 가장 중요한 부분입니다.

순두부찌개는 국물에 들어가는 양념의 비율에 따라 맛이 상당히 달라집니다.

고운 고춧가루와 중간입자 고춧가루를 함께 사용하는 것이 포인트입니다.

고운 고춧가루는 국물에 색과 매운맛을 내고, 중간입자 고춧가루는 고춧가루 특유의 풍미를 조금 더 살리는 역할을 기대할 수 있습니다.

여기에 고추장과 된장을 아주 많이 넣는 것이 아니라 각각 반 스푼 정도만 넣어 감칠맛과 구수한 맛을 더합니다.

양념란에 재료 후추와 미원을 제외하고 한데 넣고 골고루 섞어주세요.

섞은 양념은 전자렌지에 넣고 1분들 올린 다음 꺼내서 골고루 한번 섞어주세요.

이번에는 전자렌지에 넣고 30초를 돌리고 골고루 섞어주고 또 30초 전자렌지에 넣고 골리고

3~4차례 반복해서 총 2분30초~3분간 전자렌지에 돌려 양념향을 살려주세요.

양념을 한 번에 강하게 가열하기보다는 중간중간 꺼내 섞어줘야 양념이 타지 않습니다.

마지막으로 후춧가루와 미원을 넣고 골고루 섞어주세요.

양념장 꿀팁

이 양념장은 한 번에 전부 사용하는 방식이 아니에요~

한번 만들때 양념장 2큰술 정도를 넣어 사용하고, 남은 양념장은 냉장 보관했다가 다음 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

순두부찌개 재료 손질하기

양파는 1cm 정도 크기의 사각 썰어주세요.

호박은 1cm 정도로 깍뚝썰기 해주세요.

땡초를 잘게 썰고 대파는 초록대 위주로 잘게잘게 썰어주세요.

해물은 어떻게 준비할까?

저는 오늘 새우만 있어서 새우를 100g 준비했는데 모듬 해물을 100g 섞어 준비해도 좋습니다.

헤물 말고 차돌박이 같은 소고기를 100g 준비해도 좋아요.

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순두부찌개 끓기

냄비에 맹물 또는 멸치육수를 넣는데 맹물 사용할때는 소고기 다시다와 액젓을 넣어주세요.

준비한 해물과 양파, 고추, 호박 그리고 순두부 1봉을 까넣어주세요.

 

만들어놓은 양념장을 크게 2큰술 넣고 4분 정도를 바글바글 끓여주세요.

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마지막 1분이 중요합니다

국물 맛을 확인한 뒤 칼칼하게 끓여졌다면 . 대파 와 땡초를 넣고 약 1분 정도 더 끓여 마무리합니다.

대파 초록대 는 오래 끓이는 것보다 마지막에 넣어주면 특유의 향이 살아 나면서 국물에 풍미가 더해집니다.

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순두부찌개 맛을 좌우하는 5가지 포인트

1. 고춧가루를 한 종류만 사용하지 않기

고운 고춧가루와 중간입자 고춧가루를 섞으면 색감과 고춧가루의 풍미를 함께 살릴 수 있습니다.

2. 된장은 많이 넣지 않기

순두부찌개에 된장을 많이 넣으면 된장찌개에 가까운 맛이 될 수 있어요~ 구수하고 깊은 맛을

살리는 정도로만 사용할수 있게 레시피 양을 지켜주세요.

3. 해물은 100g 정도면 충분

재료를 많이 넣는다고 무조건 맛있어지는 것은 아닙니다.

양념과 국물의 밸런스를 유지하려면 해물이나 고기를 약 100g 정도 사용하는 것이 좋습니다.

4. 순두부는 너무 세게 저으면 안 됩니다

순두부는 일반 두부보다 훨씬 부드럽기 때문에 국자를 세게 휘저으면 국물이 탁해지고 순두부가 지나치게 잘게 부서질 수 있습니다.

5. 마지막 간은 끓인 뒤 확인하기

찌개는 끓이는 동안 수분이 증발하면서 간이 달라집니다.

따라서 처음부터 간을 너무 강하게 맞추기보다는 마지막에 맛을 보고 조절하는 것이 안전합니다.

 

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남은 양념장은 이렇게 활용해보세요

이 양념장은 순두부찌개 외에도 다양한 요리에 간 맞추기 용도로 사용할수 있습니다.

• 두부찌개
• 김치찌개
• 해물찌개
• 돼지고기찌개
• 얼큰한 어묵탕
• 해물전골
• 매운 국물요리

특히 집에서 찌개를 자주 끓인다면 양념장을 미리 만들어두는 것만으로도 요리 시간을 상당히 줄일 수 있습니다.

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마무리

순두부찌개는 재료만 넣고 끓이는 간단한 찌개처럼 보이지만, 양념장의 비율과 마지막 간 조절에 따라 맛의 차이가 꽤 크게 나는 음식입니다.

특히 고운 고춧가루와 중간입자 고춧가루를 함께 사용하고, 고추장과 된장을 적당량 더해주면 얼큰하면서도 깊은 맛을 내기 좋습니다.

여기에 돼지고기, 바지락, 새우 같은 재료를 취향에 맞게 100g 정도 넣으면 국물의 감칠맛도 한층 좋아집니다.

오늘 저녁 메뉴가 고민된다면 냉장고에 있는 재료를 활용해서 집밥 순두부찌개 한 냄비 끓여보세요.

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