삼겹살이나 고기 구워먹을때 장아찌 류가 빠지면 섭섭하죠!
일반적으로 삽겹살엔 양파, 케일, 명이나물, 오이 같은 장아찌를 많이 곁들여 먹지만 제가 예전에 모임에서 들렀던 고깃집에서는 특이하게 마늘쫑 장아찌를 내어주시더라고요
다른 장아찌류와는 차원이 다르게 살아있는 오독오독한 식감이 삼겹살 씹는 맛을 더할 뿐 아니라 잘 절여진 마늘쫑 향은 가히 일품이였습니다!
그 이후로는 고기먹을때 마다 마늘쫑 빼먹지 않고 곁들여 먹고 밑반찬으로도 꺼내먹는데 별미중에 별미랍니다! 꼭 한번 준비해서 고기 드실때 드셔보세요.
영상으로 보시려면 아래를 클릭해보세요.
---- 재료 ----
마늘쫑 반단 220~230g
---- 절임양념 ----
진간장 100cc
식초 100cc
미림 50cc
물 200cc
설탕 100cc
** 1단 450g 을 다 하시러면 양념을 1.5배만 만드셔도 됩니다.
1. 마늘쫑 1단은 파는곳마다 무게가 상이하지만 제 경험상 대략 1단에 450~500g 을 묶어 팔더라고요. 주먹으로 쥐어보면 대략 이정도 양인데 저는 여기서 반을 사용할거에요.
2. 마늘쫑 반단을 새끼손가락 2~3마티 길이 또는 4~5cm 길이로 잘라주세요.
3. 마늘쫑은 동글동글 해서 잘 구를 뿐 아니라 탄력이 있어 잘 튕겨 나가지 조심해서 써세요.
4. 마늘쫑은 찬물에 10분 정도 불린다음 1~2차례 세척을 해주세요. 전 마늘쫑 길이만한 대야가 지금 없어서 잘라서 씻었는데 큰 대야가 있으면 통채로 담궈 세척을 하셔도 됩니다.
5. 양념소스에 적힌 재료를 분량껏 냄비에 부어주세요. 반단이 아니고 1단 다 하실거면 양념은 1.5배만 해주세요.
6. 강불에 부글부글 끓으면 10초만 끓인 다음 불을 꺼주세요.
7. 내열용기에 마늘쫑을 물기를 털어 넣은 다음 간장소스를 식힐 필요 없이 바로 부어주세요. 뜨거운 상태로 부어야 더 오래오래 아삭거린답니다.
8. 누름돌이 있으시면 위를 눌러주셔도 되지만 없으시면 그냥 안눌러도 됩니다.
9. 간장 양념이 완전히 식으면 뚜껑 덮고 48시간 냉장숙성 시켜주세요.
10. 숙성후 고기 구워 드실때 고기랑 같이 드시거나 쌈싸먹을때 1~2개씩 올려 드셔보세요. 오독하게 씹히는 식감이 끝내줍니다!
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