배추 겉절이 맛있게 담그는법 알배추 겉절이 황금레시피 겉절이 김치 담그는법

익은 김치 보다 갓담은 김치 좋아하는 분들께 딱좋은 알배추 김치 겉절이 초간단 레시피!

그때그때 슥슥 버무려 먹으면 수육, 칼국수 먹을때 딱좋습니다!

 

 

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------ 재료 ------ 
배추 중간거 반통 (1kg) 또는 500g 짜리 알배추 2통

----- 배추절이기 ----- 
굵은 소금 200cc 컵에 1컵 (175~180g) 
물 2리터

------ 양념 ------ 
고추가루 부피로 120cc 9스푼 (64g), 
멸치액젓 60g, 
다진마늘 1큰술 30g, 
생강가루 1/5스푼 (2g) 간생강 쓸 경우 마늘의 1/3분량 (10g)
새우젓 1스푼 (20g), 
설탕 2스푼(20g), 단맛 겉절이 스타일이시면~ 1스푼 추가
물엿 2스푼 (30g), 
미원 약 1/5스푼 (1g)

 

1. 알배추 2통 또는 배추 중간거 반통을 준비해주세요. 철마다 배추크기가 너무 달라서 무게 정하기가 애매할땐!! 다이소 가시면 저렴이 저울 많이 팔고 있으니 한개 구매하시는것도 좋아요 ㅎㅎ

 

2. 겉절이는 배추를 미리 한입크기로 먹기 좋게 썰어주셔야 합니다. 집집마다 선호하는 크기가 다르겠지만 폭을 3~4cm 정도로 잘라주시면 될거에요.

 

3. 배추 절이기에 표시된 재료를 전부 넣고 소금이 완전히 녹게 저어주세요. 굵은 소금을 200cc 컵에 1컵을 담으면 대략 175~180g 이 나옵니다.

 

4. 배추에 소금물을 전부 부어주고 2시간을 절여주세요. 30분에 1번씩 위아래를 바꿔서 골고루 절여지게 만들어주세요.

 

5. 양념장에 적힌 재료를 전부 넣어주세요. 고춧가루는 김치용으로 나온 국산을 사용해주세요! 중국산은 고춧가루 만들때 고추 위쪽 꼭지까지 다 갈아넣는 경우가 많아서 식감이 좀 거슬거리는게 많더라고요.

 

6. 저울이 없고 계량컵 없으시면 고춧가루를 밥먹는 숟가락으로 대략 9스푼 정도 넣어주세요.

 

7. 액젓은 고춧가루 부피의 절반을 부어주세요. 숟가락으로 찰랑찰랑 받아서 7.5 스푼 정도 넣어주시면 됩니다.

 

8. 다진마늘은 크~~게 퍼서 1큰술 넣어주세요.

 

9. 생강가루가 없으시면 간생강을 마늘 무게의 1/3 정도만 넣어주시면 됩니다.

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10. 새우젓은 건더기만 퍼서 1스푼을 살짝 깍아서 넣어주세요.

 

11. 설탕은 깍아서 2스푼 입니다. 단맛을 좋아하시면 1스푼 정도 더 넣어주셔도 됩니다.

 

12. 겉절이에는 물엿을 꼭 넣어줘야 제맛이랍니다~

 

13. 한때 방송에서 오해를 사서 음식계에 독약같은 인식으로 누명을 썻던 미원을 조금만 넣어주세요~ 미원은 생략하셔도 되지만 그러려면 다시마우린물 같은 감칠맛 재료를 넣어주셔야 맛있는 겉절이 김치를 즐기실수 있습니다.

 

14. 골고루 섞어서 배추를 절이는 시간 정도만 절여주세요.

 

15. 배추 굵은 심 부분을 구부려서 부러지지 않고 부드럽게 잘 휘어지면 알맞게 절여진겁니다.

 

16. 물을 넉넉하게 받아서 1~2번 정도를 헹궈주세요.

 

17. 채반에 올려 1시간 정도 물기를 빼주세요. 시간이 없고 바쁘실땐 가볍게 한번씩 짜주시면 됩니다.

 

18. 1시간 정도 물기를 빼면 이렇게 물이 흥건이 나온답니다~ 이게 김치에 그대로 들어가면 김치가 싱겁고 간이 약해지니 물빼기 꼭! 해주세요.

 

19. 물기뺀 배추에 만들어둔 양념을 전부 넣어주세요. 저는 배추 양에 따라 양념을 딱! 맞게 만들어서 전부 부었는데 혹시 양이 애매하시면 절인 배추를 일단 20% 정도 따로 빼두고 양념에 버무려서 맛을 보고 추가를 하세요. 절인배추가 남으면 그대로 얼려서 된장국 끓일때 넣어주시면 맛있는 배추된장국재료가 됩니다!

 

20. 골고루 잘 버무리시면 이렇게 맛있는 땟깔의 겉절이 배추김치가 완성!

 

21. 겉절이 답게 통깨 반스푼을 솔솔솔 뿌려주세요.

 

22. 수육과 먹어도 맛있지만 흰 쌀밥에 올려서 한숟갈 드셔보시면 정말 맛있답니다.

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