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날 차가와지면 꼭 생각나는 음식중 하나인 꼬막무침! 

 

이건 진짜 맛있으니 꼭 해드세요. 꼬막무침 전문전 레시피 그맛 그대로 납니다~

 

양념 넉넉하게 만들어서 맨김에 밥올려 척척 얹어 먹고 콩나물밥, 나물밥, 만두, 부침개 찍먹 간장으로 사용해도 정말 좋습니다.

 

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---- 재료 ----
꼬막 800g 
꼬막 해감 : 물 1리터, 소금 1큰술 15g, 식초 2스푼 16g

---- 양념 ----
고추가루 2스푼 14g
설탕 3스푼 30g
진간장 12~13스푼 약 100g
미림 2스푼 16g
식초 1스푼 8g
굴소스 반스푼 6~7g
간마늘 2/3스푼 15g
다진대파 4큰술 약 40g
통깨 반스푼 1~2g
물 4스푼 32g
청양고추 1개
찹쌀가루 2스푼 20g
참기름 1스푼 6g

****꼬막 끓이는 물은 꼬막 무게의 2~3배

 

1. 꼬막에 찬물을 넉넉하게 부어서 꼬막끼리 마찰을 시켜가면서 비벼서 3~4차례 씻어 꼬막 겉에 이물질을 제거해주세요.

 

2. 좀더 깔끔하게 드시려면 표면을 솔로 박박 문질러 세척해주세요. 하지만^^.. 이 과정 진짜 너무 힘들어요 ㅎㅎ

 

3. 물 1리터에 소금 식초를 넣어서 소금을 완전히 녹여주세요.

 

4. 꼬막을 넣고 깜장 비닐을 씌워서 냉장실에서 최소 30분 권장 2시간 정도 해감을 시켜주세요. 저처럼 스텐볼 쓰면 쐬숟가락 넣을 필요가 없어요~

 

5. 양념장에 적힌 재료를 분량껏 넣어주세요. 고춧가루는 중간입자 고춧가루입니다.

 

6. 설탕은 살짝 깍아서 넣은 다음 양념완성후 기호에 따라 단맛을 조절하세요.

 

7. 간장은 진간장 또는 양조간장 사용해주세요.

 

8. 알콜도수 14% 미림을 넣어주세요. 아이들 먹일 경우 전자렌지에 10~20초 돌려 알콜을 날리고 사용해주세요.

 

9. 식초는 가향이 없는 양조식초 입니다.

 

10. 굴소스를 넣어주세요. 멸균되어 판매되는 굴소스는 보관상 변질만 없으면 생으로 먹어도 괜찮아요~

 

11. 간마늘을 넣어주세요.

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12. 대파는 흰대 초록대 섞어서 잘게잘게 다져 넣어주세요.

 

13. 통깨를 넣은 다음 맹물 4스푼을 넣어주세요. 간장마다 짠맛이 다르니 입맛에 따라 맹물 1~2스푼 가감해서 짠맛을 줄여주세요.

 

14. 청양고추는 잘게잘게 다져 넣어주세요.

 

15. 찹쌀가루를 넣어주세요. 찹쌀가루를 양념에 녹이면 꼬막에 양념이 더 잘 달라 붙는답니다.

 

16. 골고루 풀어 준다음에 찹쌀가루를 살짝 익히게 전자렌지에 30초를 돌려주고 골고루 섞어 주고 또한번 30초를 돌려주세요. 양이 많을 경우 전자렌지 돌리는 시간을 늘여주세요.

 

17. 참기름을 넣고 섞어서 12시간 정도 냉장 숙성 시켜주세요.

 

18. 세척한 꼬막 양의 2~3배 되는 양의 물을 팔팔 끓여서 꼬막을 넣어주세요.

 

19. 일반적으로 꼬막살을 탱실하게 먹을 목적으로 꼬막 넣고는 불을 끄고 2~3분 섞어주는 경우가 있는데 저는 그냥 불을 켠 상태로 2분을 저으며 끓였습니다. 그 이유는  물양이 적으면 꼬막을 넣은 직후 물 온도가 확 떨어져서 자칫 덜익은 꼬막을 먹을수 있기 때문입니다. 그래서 전 조금 질겨 진다고 해도 그냥 불켜고 끓이는 편이에요.

 

20. 삶은 꼬막은 찬물에 빠르게 식혀주세요. 한번에 다 먹을땐 상온에 식혀도 되지만 여러번 나눠 드실꺼면 재빠르게 식혀주는게 좋습니다.  빠르게 식힌거랑 그냥 식힌거랑 변질되는 속도가 다르답니다.

 

21. 꼬막을 다들 잘 까시죠? 이렇게 꼬막 뒷부분 홈에 숟가락을 넣고 비틀면 꼬막이 탁~ 하고 벌어집니다.

 

22. 반으로 갈라서 반은 남겨두고 양념을 적당히 뿌려리거나 알맹이를 완전히 다 빼서 무쳐서 반찬으로 드시면 정말 맛있습니다.

 

23. 밥에 꼬막살 듬뿍 넣고 만들어 놓은 양념을 적당히 넣고비벼 먹으면 진짜 맛있는 꼬막 비빔밥으로 드실수도 있고 그외 다양한 나물류 비빔밥이나 각종 찍먹 장으로도 활용이 가능합니다. 

 

24. 맨김 구워 꼬막 비빔밥올려 먹으면 2배로 맛있습니다!

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